PAMPA, C'EST DE LA CUISINE D'ARTISANS DANS UN LIEU DE PARTAGE.
UNE SEULE INTENTION, FAIRE OUBLIER LE TEMPS ET REPARTIR AVEC DE NOUVEAUX REPÈRES.
BISTROT PAMPA
Tout contre les montagnes du nord de l’Ardèche, au-dessus de la Vallée du Rhône et face au Vercors, autrefois relié par des voies romaines, Saint-Victor est un village entouré de nature et de parcelles nourricières, aux portes de Valence, Saint-Etienne et Lyon. En son cœur, le Bistrot Pampa est la table du village, l’adresse du plateau, là où se mêlent les autochtones et ceux venus de plus loin pour se confondre dans un espace-temps tout autre. Mobilier en chêne et chaises scandinaves, déco harmonieuse… L’élégance est partout et le vin jamais loin, sur une affiche, dans les livres ou exposé comme une œuvre inestimable.
Ici, on est loin de l’ambiance chargée de la ville mais la fête, la musique et l’ouverture sur le monde demeurent. L’accueil est doux et les produits reflètent ces terres si proches et généreuses.
LA PAMPA ARDÉCHOISE,
ON S'Y PERD POUR SE RETROUVER
DANS L'ASSIETTE, PAS DE PHRASE TOUTE FAITE,
SEULEMENT DES SAVEURS, DES TEXTURES PIGMENTÉES DE SAISON
Bistrot Pampa livre une cuisine libre et affranchie dans laquelle deux ou trois produits coexistent avec la plus grande simplicité.
Minimaliste sur le papier, et tellement plus dans l’assiette, comme pour ne pas influencer celui qui s’invite à table, pour le laisser faire son propre récit.
SAVOIR ENFIN QUI NOUS BUVONS,*
SAVOIR AUSSI QUI NOUS MANGEONS.
*En référence à la création de Sébastien Barriet. Pampa adore !
Le pain des paysans-boulanger de Quintenas - Les graines d’Adine
Les légumes d’Etables – L’Apiferme de David Seignovert
La faisselle de Saint-Victor - La ferme de Réat
Les fromages de chèvre de Préaux - La ferme de l’Amélie
La viande des éleveurs bouchers de Saint-Bonnet-le-Froid - Famille Roche
La truite de Labatie d’Andaure – Les truites d’Andaure
Le café torréfié à Lamastre, eh oui ! - Kaopa
Les agrumes de Saint Feliu d’Avall - Pépinières Vessières
Les bières de Saint-Victor - Brasserie Longue vie
Des vins d’artisans, beaucoup en Vallée du Rhône et quelques jus plus lointains parce qu’on est pas chauvin et que la bouteille est bonne :
Domaine des Miquettes, Vindiou, La ferme de l’arbre, Etienne Seignovert, Domaine de l’Alezan, Ferma Fontassa, Sylvain Bock, Fabien Jouve, Domaine Pothier, Domaine de Lorient…
“ Rencontre entre
une militante de la bouffe
et un fanatique culinaire ! ”
Elle est carrée, organisée et a grandi dans cette campagne du Nord Ardèche.
Il est du Nord aussi, de la France, et son côté punk vient d’ailleurs.
Talking Heads à fond, Daniel compose sur le fil et laisse souvent sa tête dépasser du passe-plat pour s’assurer que le client va bien. Pauline met en place, veille au grain. Tous les deux ont pratiqué quelques belles adresses étoilées en France, à Londres, en brigade et à table, car les bonnes quilles et les beaux produits, c’est leur vie !
Influencés par la pureté de la cuisine de Mathieu Rostaing-Tayard, par l’expérimental Noma à Copenhague, et tout simplement par les paysans, si proches de leurs produits, Pauline et Daniel font leur charcuterie, leurs sorbets, leurs fermentations et le bistrot se transforme en un atelier où tout devient possible.
Bistrot Pampa, comme un juste retour de son, une plage musicale créée par une équipe sans intrants ni additifs.
PAMPA EN PRATIQUE
MENU DU JOUR | 23 €
Du mercredi au vendredi midi
À LA CARTE | 7 à 25 €
Le samedi midi et les soirs
À L'AVEUGLE | 35 €
Le dimanche, on se laisse porter pour une valse à 4 temps
Terrasse extérieure
Parking à l'arrière
du restaurant
Possibilité de réservation du lieu et de l'équipe
Bon cadeau sur demande